CHEF
シェフ / Chef林 裕樹 / Hiroki Hayashi
- 2000年
- 経歴が入ります。経歴が入ります。
- 2000年
- 経歴が入ります。経歴が入ります。
- 2000年
- 経歴が入ります。経歴が入ります。
1978年生まれ、神奈川県茅ケ崎市育ち。
高校卒業後、慶應義塾大学理工学部へ進学。学生時代から料理に興味を持ち料理教室通いや飲食店のアルバイトを経験。同大学院修士課程修了後、一度は一般企業に就職するものの料理の道を諦めきれずに退職。中国料理店で腕を磨く中、銀座「ル・マノアール・ダスティン」にて五十嵐安雄氏の料理に感動したことを機にフランス料理人を志すようになる。休業日にスタジエ(研修生)として教えを請い、勤務店閉店時に本格的に弟子入り。
師匠・五十嵐シェフのもとで約9年間修行し、縁あって2018年7月に「セリエ」のシェフに就任。2021年10月にセリエを継承する形で独立し、同地にて「レグリエ」をオープン。
日本ソムリエ協会認定ソムリエ資格保有。
フランスの古典料理に敬意を払いながら、伝統と独創性を融合させた新たな一皿を生み出します。ご来店いただくお客様の喜びを第一に考え、丹精込めたお料理でおもてなしいたします。
Born in 1978.
After graduating from Keio University graduate school, worked for a comprehensive heavy-industry manufacturer.
Unable to give up on becoming a chef, he resigned and changed jobs.
Trained for 9 years at the famous restaurant "Le Manoir D'HASTINGS" in Ginza.
In July 2018, he became the chef at "CELLIER" in Ebisu.
In October 2021, he succeeded "CELLIER" and became independent, opening "RÉGULIER".
J.S.A. Sommelier certificate holder.
I put your pleasure first and serve you with dishes carefully prepared with all my heart.
高校卒業後、慶應義塾大学理工学部へ進学。学生時代から料理に興味を持ち料理教室通いや飲食店のアルバイトを経験。同大学院修士課程修了後、一度は一般企業に就職するものの料理の道を諦めきれずに退職。中国料理店で腕を磨く中、銀座「ル・マノアール・ダスティン」にて五十嵐安雄氏の料理に感動したことを機にフランス料理人を志すようになる。休業日にスタジエ(研修生)として教えを請い、勤務店閉店時に本格的に弟子入り。
師匠・五十嵐シェフのもとで約9年間修行し、縁あって2018年7月に「セリエ」のシェフに就任。2021年10月にセリエを継承する形で独立し、同地にて「レグリエ」をオープン。
日本ソムリエ協会認定ソムリエ資格保有。
フランスの古典料理に敬意を払いながら、伝統と独創性を融合させた新たな一皿を生み出します。ご来店いただくお客様の喜びを第一に考え、丹精込めたお料理でおもてなしいたします。
Born in 1978.
After graduating from Keio University graduate school, worked for a comprehensive heavy-industry manufacturer.
Unable to give up on becoming a chef, he resigned and changed jobs.
Trained for 9 years at the famous restaurant "Le Manoir D'HASTINGS" in Ginza.
In July 2018, he became the chef at "CELLIER" in Ebisu.
In October 2021, he succeeded "CELLIER" and became independent, opening "RÉGULIER".
J.S.A. Sommelier certificate holder.
I put your pleasure first and serve you with dishes carefully prepared with all my heart.